Traditionell carbonara på ett halvt dussin ägg

Carbonara på sex ägg

Detta är en maträtt med många olika historier om hur rätten skapades från början. Det man kan säga med säkerhet är att det kommer från Lazio-området i Italien. Om det åts först av kolgruvarbetare eller gäster på La Carbonara i Rom kan man bråka om på Wikipedia :). Rätten blev i alla fall känd under 1930-1940-talet då den åts bl.a. av amerikanska officerare då rätten gjordes av frukostansoner av bacon och ägg.

---

Potioner:

Ingrideiens	Vikt	Enhet
Spaghetti	600g	300 st
Ägg	324g	6 st
Guanciale	480g	1,6 st
Pecorino	90g	0,6 st

Instruktioner

• Visa bilder

1. 

   1. Skär guanciale, börja med att skära bort skinnet/svål om det finns kvar. Om man vill så går det att rendera ner fettet från den. Skär ner i små bitar, ca 10mm x 5mm x 5mm.
2. 

   2. Riv ner pecorinon, använd ett så fint rivjärn som möjligt.
3. 

   3. Koka spaghettin enligt anvisningar på förpackningen, se till att sprida runt pastan i kastrullen.
4. 

   4. Stek guancialen på låg till medelhög värme för att rendera ut så mycket fett som möjligt. När guancialen har fått färg, plocka upp den.
5. 

   5. Sila av pastan, tänk på att spara pastavattnet.
6. 

   6. Ta av stekpannan från värmen, häll ner pastan i stekpannan med fett. Se till att stekpannan får svalna till 60-80°C. Knäck ägget i stekpannan och lägg på pecorinon. Se till att röra så att äggen och osten inte ligger för länge i botten på stekpannan. Jag använder en slickepott, ha i lite pastavatten.
7. 

   7. Krydda med svartpeppar. Lägg upp pastan på tallriken och lägg den stekta guancialen överst.
8. 

   8. Toppa med svartpeppar och pecorino.