Traditionell carbonara för två personer

Carbonara för två personer

Denna traditionella italienska maträtt är relativt svår att få till på ett traditionellt sätt. Om man vill så går det att förenkla den lite, bara använda äggula, ha i någon mjölkprodukt som grädde eller smör. Så om du vill servera den på första dejten så kanske du bör öva ett par gånger. Steg 1-5 går att förbereda om man vill.

Detta är en maträtt med många olika historier om hur rätten skapades från början. Det man kan säga med säkerhet är att det kommer från Lazio-området i Italien. Om det åts först av kolgruvarbetare eller gäster på La Carbonara i Rom kan man bråka om på Wikipedia :). Rätten blev i alla fall känd under 1930-1940-talet då den åts bl.a. av amerikanska officerare då rätten gjordes av frukostansoner av bacon och ägg.

---

Portioner: Visa näring

Ingredienser	Vikt	Enhet
Spaghetti	200 g	100  st
Ägg	108 g	2  st
Guanciale	160 g	0,53  st
Pecorino	30 g	0,2  st

Näringsvärde

	kcal	kJ	Protein	Kolhydrater	Fett
Totalt näring	1869	7755	59 g	144 g	116 g
Per portion	935	3877	29 g	72 g	58 g

1. 

   1. Skär guanciale, börja med att skära bort skinnet/svål om det finns kvar. Om man vill så går det att rendera ner fettet från den. Skär ner i små bitar, ca 10mm x 5mm x 5mm.
2. 

   2. Riv ner pecorinon, använd ett så fint rivjärn som möjligt.
3. 

   3. Koka spaghettin enligt anvisningar på förpackningen, se till att sprida runt pastan i kastrullen.
4. 

   4. Stek guancialen på låg till medelhög värme för att rendera ut så mycket fett som möjligt. När guancialen har fått färg, plocka upp den.
5. 

   5. Sila av pastan, tänk på att spara pastavattnet.
6. 

   6. Ta av stekpannan från värmen, häll ner pastan i stekpannan med fett. Se till att stekpannan får svalna till 60-80°C. Knäck ägget i stekpannan och lägg på pecorinon. Se till att röra så att äggen och osten inte ligger för länge i botten på stekpannan. Jag använder en slickepott, ha i lite pastavatten.
7. 

   7. Krydda med svartpeppar. Lägg upp pastan på tallriken och lägg den stekta guancialen överst.
8. 

   8. Toppa med svartpeppar och pecorino.